莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘春泉

作者： 刘春泉;张钟元;李丽娟;江宁;李大婧;金邦荃

作者机构：

关键词： 莲藕;真空微波;气流膨化;工艺优化

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 04 期

页码： 751-760

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化莲藕片真空微波-气流膨化联合干燥工艺,本试验在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,探讨了单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对产品的亮度、硬度、脆度和水分含量的影响,并对变量进行了响应曲面分析。结果表明:单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对莲藕脆片的品质指标有显著影响。真空微波联合气流膨化干燥莲藕片工艺的最优参数组合为:单位质量微波功率12.48W·g-1,转换点含水率48.73%,膨化温度86.56℃。优化莲藕片的生产工艺可为莲藕片工业化生产提供参考。

分类号： TS255.36

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