不同加工方式对槟榔化学成分影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董婧婧

作者： 董婧婧;范蓓;卢聪;佟立涛;郭子斌;孙晶;王凤忠

作者机构：

关键词： 槟榔;化学成分;加工;炮制

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 47-53

收录情况： 北大核心

摘要： 槟榔是海南的特色农产品。槟榔中含有槟榔碱、多糖、多酚等多种化学成分，具有降低血压、促进消化、抑制肝损伤、抗炎、抗过敏等作用。近年来，国内外在槟榔的加工利用方面有一定的研究，其加工可有效延长槟榔贮存时间，提高产品附加值。槟榔加工方式主要包括传统土炉干燥、热风干燥、微波干燥、炮制等，其会对槟榔化学成分的含量变化产生一定的影响。文章综述近20年来，不同加工方式对槟榔化学成分影响的研究进展，对槟榔的进一步开发利用、槟榔产业高质量发展具有一定的参考价值。

分类号： TS205

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