黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关莹

作者： 关莹;张冬雪;张军;丁健

作者机构：

关键词： 黑加仑;蓝莓;复合果醋;果醋饮料

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2011 年 30 卷 05 期

页码： 183-186

收录情况： 北大核心

摘要： 采用二次发酵法,对黑加仑、蓝莓复合果醋酿造进行了研究。正交试验结果表明:酒精发酵阶段黑加仑果汁与蓝莓果汁3∶2复合,在初始糖度18°Bx、初始pH值为3.8、28℃发酵6d;醋酸发酵阶段35℃时,通风量为1∶(0.10～0.15)m3/h,酒精含量8.0%vol,接种量12.0%,初始pH值为6.0,在此最佳条件下,果醋酸度为4.5g/100mL左右。黑加仑、蓝莓复合果醋饮料配方为:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,感官评分为92分。

分类号： TS264.22

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