灵芝冰淇淋生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李建国

作者： 李建国;蔡小艳

作者机构：

关键词： 灵芝;冰淇淋;生产工艺;配方

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 74-76

摘要： 以灵芝粉为辅料生产的灵芝冰淇淋是一种新型保健冷冻饮品。通过正交试验对冰淇淋的配料进行了优化,获得色泽均匀、风味独特、组织细腻和膨胀率好的产品。试验结果表明,以灵芝粉2%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%为配方可生产出品质优良的灵芝冰淇淋。

分类号： TS277

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