山羊奶营养及加工工艺特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈建明

作者： 陈建明;冯建忠;张居农

作者机构：

关键词： 山羊奶;营养;加工;热稳定性;超高温处理

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 42-45

摘要： 山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必须营养成分。它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要。发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力。山羊奶与牛奶的蛋白质组成结构不一样,故其蛋白电荷不同,从而影响蛋白质的稳定性。所以羊奶比牛奶稳定性要差很多。

分类号： TS252.1

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