倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦毛毛

作者： 秦毛毛;刘艳喜;张琨;赵梦琪;周正富;吴政卿;陈锋;雷振生

作者机构：

关键词： 倒春寒;优质强筋小麦;郑麦366;加工品质;淀粉;糊化特性

期刊名称： 河南农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 42-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366加工和营养品质的影响,对6类（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ类）不同冻害程度下郑麦366的品质指标进行检测和分析。结果表明,在加工品质方面,总体上粗蛋白含量、湿面筋含量、面团吸水率均随冻害程度加深而升高;而籽粒容重、面团稳定时间随冻害程度加深而降低,面粉的质量整体下降。在营养品质方面,总体上面粉蛋白质含量随冻害程度加深而升高;Ⅲ和Ⅴ类冻害程度下,直链淀粉含量相比对照显著降低,支链淀粉含量相比对照显著升高;Ⅲ、Ⅳ类的总淀粉含量,Ⅲ、Ⅴ类的直/支均较对照极显著降低。淀粉糊化特性分析结果表明,除Ⅳ类冻害外,峰值黏度、衰减值、最低黏度、最终黏度及回升值均随冻害程度的增加而降低,Ⅰ类和Ⅳ类冻害对糊化特性影响较大,糊化品质下降。

分类号： S512.1

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