热处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈会燕

作者： 陈会燕;冯志宏;陈嘉;王春生

作者机构：

关键词： 热处理;鲜切菠萝;贮藏品质

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 68-70

摘要： 为探索热处理对鲜切菠萝保鲜的效果,分别研究了40℃,处理20min;45℃,处理15min;50℃,处理10min条件下,热水处理对鲜切菠萝在8℃贮藏时的主要生理和品质变化的影响。结果表明,与对照相比,热处理对延缓鲜切菠萝衰老和保持品质有明显作用;与40℃,处理20min和50℃,处理10min相比,采用45℃,处理15min能更好地抑制VC含量、过氧化物酶(POD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性的下降,保持了组织细胞的完整性,延缓了鲜切菠萝营养品质的下降,提高了贮藏效果。

分类号： TS255.3

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