冷藏兔肉中嗜冷菌的分离鉴定及其产生物胺的特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王新新

作者： 王新新;刘芳;王道营;诸永志;吴海虹;卞欢;许晓曦;徐为民

作者机构：

关键词： 嗜冷菌;生物胺;腐胺;薄层层析;高效液相色谱法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 19 期

页码： 128-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从冷藏兔肉中分离出10株嗜冷菌,用16S rDNA对菌株进行鉴定。B25为沙雷氏菌(Serratia),其他9株为假单胞菌(Pseudomonas)。采用薄层层析法检测10株菌的产生生物胺能力,检测到B25可产生多种生物胺,其他9株没产生生物胺。将B25菌接到加氨基酸前体的假单胞菌肉汤培养基中培养24h,经高效液相色谱法分析该菌株产生生物胺的种类和含量。最终测得该菌株可产生腐胺、苯乙胺和尸胺,产生这3种生物胺的能力均比较强,测得腐胺的含量为0.41mg/mL,尸胺的含量为0.23mg/mL,苯乙胺的含量为0.05mg/mL。因此,该菌对冷藏兔肉产品的质量安全威胁较大。

分类号： TS251.54

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