响应面法优化复合澄清剂对马铃薯酒的澄清效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王健

作者： 王健;张佳笑;刘媛;宋鹏飞;袁兴茂;高清海

作者机构： 河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室;河北省农业机械化研究所有限公司

关键词： 马铃薯酒;澄清;响应面;澄清剂

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 72-76

收录情况： 北大核心

摘要： 选用明胶、皂土、蛋清粉、壳聚糖4种澄清剂对马铃薯酒的澄清处理.为优化马铃薯酒的最佳澄清工艺,在单因素基础上,以复合澄清剂配比、水浴温度、水浴时间为自变量,以马铃薯的透光率为评价指标,采用响应面分析方法,对马铃薯酒进行优化.结果表明,马铃薯酒的最佳澄清工艺为:复合澄清剂比例1.54︰1,水浴温度68.6℃,水浴时间41.4 min.此时,马铃薯酒的透光率为94%.

分类号： TS261.4

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