文献类型： 中文期刊
第一作者： 周 瑶敏
作者： 周 瑶敏;广 业兰;谢 敏;李 道捷;费 丹
作者机构：
关键词： 东乡绿壳蛋鸡;酵母硒;蛋品质;不饱和脂肪酸;挥发性风味物质
期刊名称：
ISSN： 2095-1191
年卷期： 2025 年 56 卷 3 期
页码： 953-961
摘要：
目的明确酵母硒对东乡绿壳鸡蛋品质及风味的提升作用，为富硒鸡蛋的开发利用提供技术支撑。方法选取20周龄的东乡绿壳蛋鸡120羽，随机分为2个处理组：基础日粮（CT，对照组）和基础日粮+0.4 mg/kg酵母硒（SeY，试验组）。饲养12周后，分别测定鸡蛋硒含量、蛋品质、基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及挥发性风味物质等，探究酵母硒对东乡绿壳鸡蛋营养品质及风味特性的影响。结果与CT组相比，日粮补充酵母硒能极显著提高鸡蛋中的硒含量（
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