脯氨酰内肽酶水解不同来源畜禽骨胶原蛋白的特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周娇娇

作者： 周娇娇;郭玉杰;齐立伟;张鸿儒;李娟;张春晖

作者机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 脯氨酰内肽酶;骨胶原蛋白;酶解;高值化利用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 66-74

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究脯氨酰内肽酶（prolyl endopeptidase,PEP）在骨胶原蛋白肽酶法制备过程中的应用潜力，分别以牛骨胶原蛋白（bovine bone collagen,BBC）、猪骨胶原蛋白（porcine bone collagen,PBC）、鸡骨胶原蛋白（chicken bone collagen,CBC）为原料，对比分析3种不同来源骨胶原蛋白的序列特征，预测不同骨胶原蛋白潜在的酶解作用位点和理论水解度。在55℃、pH 8.0条件下，利用PEP水解处理3种不同来源骨胶原蛋白，通过水解度、分子质量分布测定和扫描电子显微镜观察等方法进行表征。利用红外光谱、X射线衍射和圆二色光谱等方法探究酶解过程中胶原蛋白结构变化。结果表明，PEP对3种不同来源骨胶原蛋白均有显著水解效果，PBC的水解度最高，为51.35%，其次分别为CBC（29.81%）和BBC（22.81%）。3种骨胶原蛋白酶解产物分子质量多分布在500 Da以下。光谱学分析表明PEP破坏了胶原蛋白的三螺旋结构，从而使胶原蛋白降解，达到制备胶原蛋白肽的效果。PEP可以高效酶解骨胶原蛋白制备小分子蛋白肽，本研究可为功能性骨胶原蛋白肽的酶法制备提供依据。

分类号： TS251.94

  • 相关文献

[1]骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展. 武文霞,于同慧,朱祎,王庆玲,卢士玲,刘成江,董娟. 2022

[2]大型养殖场粪污高值化利用技术模式. 刘福元,韩丽平,齐强,汪保,杨井泉,郜兴亮. 2020

[3]第三方专业公司猪场粪污高值化利用技术模式. 刘福元,孙文江,杨井泉,郜兴亮,宋志强. 2020

[4]鳕鱼骨活性钙的正交试验优化及其生物利用度分析. 王珊珊,李八方,周德庆,侯虎. 2015

[5]甘薯渣高值化发酵转化利用研究进展. 朱莉莉,木泰华,马梦梅,赵国华. 2022

[6]营养健康型薯类食品加工与副产物高值化利用研发进展. 马梦梅,木泰华,孙红男. 2020

[7]火龙果茎中3种主要甾醇的提取工艺研究. 付调坤,周伟,夏文,付琼,李积华. 2019

[8]甘蔗渣制备可生物降解复合材料结构与性能的研究. 付调坤,常刚,付琼,魏晓奕. 2016

[9]樟树加工剩余物热压成型制备育苗容器及性能评价的研究. 贺磊,黄慧,郭捷,邓涛,范肖东,陈玲,雍宬,黄红英,孙恩惠. 2023

[10]不同畜禽骨蛋白肽的制备、理化特性表征及其生物活性. 刘泓,郭玉杰,许雄,李侠,张鸿儒,齐立伟,孙雪梅,张春晖. 2022

[11]南极磷虾油生物活性及高值化利用研究进展. 马心宇,王西西,苗钧魁,刘小芳,解万翠,冷凯良. 2024

[12]核桃蛋白的研究进展. 黄雯倩,曾婕,余元善,陈晓维,温靖,刘海洋. 2023

[13]农作物秸秆纤维提取技术研究进展. 杨艺,彭华,邓凯,纪雄辉,戴艳娇,宋敏. 2023

[14]以青稞糌粑为原料的华夫饼干加工关键工艺研究. 徐婧婷,臧思宁,张菀坤,陈辰,张玉红,郭顺堂. 2020

[15]畜源屠宰副产物胶原及其肽的高值化利用研究进展. 左晓佳,再努热·吐尔孙,陈新文. 2024

[16]马铃薯蛋白质酶解前后抗氧化性的研究. 潘牧,陈超,雷尊国,王晓丹. 2012

[17]响应面法优化豆粕水解的工艺研究. 朱萍,莫君明. 2018

[18]酶法嫩化香菇柄的工艺研究. 王安建,田广瑞,魏书信,王赵改. 2011

[19]酶法制备粉状木薯淀粉胶黏剂反应条件的研究. 朱婧,王青艳,秦艳,申乃坤,朱绮霞,黄日波. 2014

[20]绿豆饮料制备中α-淀粉酶解工艺优化研究. 冉佳欣,马挺军,王建楠. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序