蜂蜜的掺假识别研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 万伟杰

作者： 万伟杰;李瑞丽;昌晓宇;刘清兰;赖艳;温显利

作者机构：

关键词： 蜂蜜;掺假鉴别;糖类

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2017 年 36 期

页码： 135-137

摘要： 蜂蜜是天然的营养和保健食品,但近年来的掺假问题不仅损害了消费者的利益,也影响了蜂蜜产业的发展。本文就蜂蜜中糖类、蛋白质和氨基酸、酶值、挥发性物质、功能性成分黄酮和酚酸类化合物的掺假识别进展进行综述,以期为蜂蜜掺假识别技术研究提供参考。

分类号： S896.1

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