壳聚糖/明胶食品保鲜复合膜的热稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘莉莉

作者： 刘莉莉;李思东;唐冰;杨锡洪;李普旺

作者机构：

关键词： 壳聚糖;明胶;壳聚糖/明胶复合膜;热降解;热稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 08 期

页码： 310-312+327

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用溶液共混法制备壳聚糖/明胶复合膜,测定复合膜的透光率及水溶性,并用热重分析法系统研究了复合膜的热降解性能。结果表明,随着明胶含量的增加,复合膜的透光率上升,水溶性增强,热稳定性提高。热分析结果显示,复合膜在氮气中的热降解为两步反应,降解温度(T)随着明胶含量(X)的增加而升高,起始降解温度To=0.03467X+246.5,最大速率降解温度Tp=0.3460X+282.1,终止降解温度Tf=1.001X+311.9;对应于Tp的降解率Cp不受X的影响,平均值为35.32%±2.54%,对应于Tf的降解率Cf也不受X的影响,平均值为56.28%±1.56%;复合膜热降解反应的活化能(E)和频率因子(A)随反应程度的增加而改变,分三个过程。

分类号： TS206.4

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