葡萄芳香物质影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛帅科

作者： 牛帅科;杨丽丽;孙聪伟;陈展;宣立锋;魏建国;赵艳卓;褚凤杰

作者机构：

关键词： 葡萄;芳香物质;影响因素

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 100-103

摘要： 芳香物质是葡萄与葡萄酒重要感官质量指标之一。葡萄中含有复杂的芳香物质,包括酯、醛、酮、醇、挥发性酸类、萜烯类,这些芳香物质构成了某一品种、某一地区、某一管理模式下葡萄与葡萄酒的芳香物质特点。本文综述了影响葡萄芳香物质的几个主要因素,以期对葡萄芳香物质研究方面提供参考。

分类号： S663.1

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