显微图分析马铃薯直链淀粉对氯化钠的吸附作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘立增

作者： 康海岐;孟宪昉;连喜军

作者机构：

关键词： 马铃薯直链淀粉;氯化钠;吸附作用

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 47-49

摘要： 以马铃薯淀粉为原材料,通过回生法制备得到马铃薯直链淀粉,进而利用显微图分析其对不同浓度氯化钠的吸附作用。研究结果表明,氯化钠首先在马铃薯直链淀粉的非还原端吸附聚集,随后沿着淀粉链不断向前聚集,被吸附后的氯化钠不能形成规则的立方形晶体。淀粉液中氯化钠浓度高于1 mol/L时,聚集6 h后未被淀粉吸附的氯化钠可聚集形成规则立方形晶体。氯化钠可能通过竞争水分子与直链淀粉的结合降低淀粉糊的黏度。

分类号： TS231

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