过热蒸汽处理对青麦仁的减菌效果及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张康逸

作者： 张康逸;宋范范;杨妍;杨帆;康志敏;盖韬

作者机构：

关键词： 过热蒸汽;减菌;青麦仁;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 216-220+28

收录情况： 北大核心

摘要： 采用过热蒸汽对青麦仁进行减菌处理,研究过热蒸汽对青麦仁的减菌效果及品质的影响,以保证其储藏品质。通过改变过热蒸汽的处理时间和温度,考察对青麦仁菌落总数、水分、叶绿素和淀粉的影响。结果表明,过热蒸汽处理时间和温度对减菌效果和叶绿素影响很大,对青麦仁的水分和淀粉影响不大。青麦仁的菌落总数随着过热蒸汽处理时间的延长和温度的升高而下降,过热蒸汽处理后的青麦仁随着储藏时间的延长其菌落总数会增加,处理时间为3 min,处理温度为110℃时,青麦仁的菌落总数为2.57log(CFU/g),青麦仁的水分、叶绿素、淀粉分别为54.42%、6.5 mg/100 g、44.2%,较好的保持了青麦仁的品质。处理后的青麦仁储藏时间可延长至30 d,菌落总数为4.50 log(CFU/g),仍符合食品标准。因此,过热蒸汽可有效的降低青麦仁中的微生物,且不会对青麦仁的品质造成过大影响。

分类号： TS210.4

  • 相关文献

[1]过热蒸汽对调理羊肉减菌效果的影响. 侯成立,赵梦雅,吴立国,宋璇,王文婷,张德权. 2018

[2]辐照处理对鲜切圆生菜减菌效果及品质的影响. 沈月,刘超超,高美须,王志东,赵杰,许舒婷. 2015

[3]过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响. 彭佳欢,张春江,高原,张泓,黄峰,张良,赵志磊. 2020

[4]乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响. 郭东旭,张康逸,高玲玲,张灿,赵迪. 2021

[5]发酵辣椒低盐化研究进展及展望. 曾希珂,罗凤莲,张喻,王燕. 2017

[6]辐照对鲜切彩椒品质的影响. 沈月,刘超超,高美须,牟慧,李树锦. 2014

[7]超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响. 孙永才,孙京新,李鹏,慕鸿雁,王宝维,黄明,李玉峰,王虎虎. 2019

[8]减菌方式对平菇基质减菌效果及出菇的影响. 张勇,王克勤,武小芬,齐慧,邓明,彭剑,陈亮. 2019

[9]基于膜技术的预冷水微滤减菌工艺研究. 王华伟,王道营,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明,刘芳,徐为民. 2015

[10]烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化. 潘腾,孟婷婷,马建荣,王振宇,张德权. 2018

[11]烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化. 潘腾,孟婷婷,马建荣,王振宇,张德权. 2018

[12]过热蒸汽杀菌设备概况及其在杂粮初加工中的应用研究. 王灼琛,余丽,程江华. 2015

[13]猪肉过热蒸汽加工中水分变化规律研究. 王瑞睿,黄峰,薛燕,张良,毕红霞,张春江,张泓. 2019

[14]过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究. 胡宏海,张泓,张雪. 2013

[15]米根霉发酵米糠工艺优化及其益生活性研究. 张夏秋,刘丽娅,王丽丽,佟立涛,周闲容,周素梅. 2020

[16]过热蒸汽加工红烧肉的工艺研究. 尹莉丽,王庭欣,张良,张春江,胡宏海,黄峰,陈文波,张泓. 2017

[17]过热蒸汽预处理技术在油脂加工中的研究进展. 朱淼淼,刘园,牛佳钰,张茹茹,于淼,解梦汐,谢亮亮,郭红艳,张涛,郑立友. 2025

[18]过热和湿热蒸汽对青稞粉的理化特性和贮藏稳定性的影响. 严建刚,马永轩,李翠华,邓媛元,杜玉兰,钟立煌,刘光. 2024

[19]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017

[20]青麦仁粽子加工工艺及品质分析. 康志敏,张康逸,崔满满,宋范范,何梦影,董桂茹. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序