源生态类野生中国大鲵肌肉氨基酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨雪海

作者： 杨雪海;黄少文;郭万正;魏金涛;邹传澡;戢德宏;陈明利;王开锋

作者机构：

关键词： 源生态类野生;大鲵(Andrias davidianus);肌肉;氨基酸

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2018 年 S2 期

页码： 170-173

摘要： 采用凯氏定氮法检测大鲵(Andrias davidianus)肌肉的蛋白含量,利用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,对源生态类野生大鲵肌肉进行营养价值评价。结果表明,大鲵肌肉粗蛋白质含量较高,为干物质含量的91.81%,总必需氨基酸占总氨基酸的44.40%,总必需氨基酸与总非必需氨基酸的比值为0.80;大鲵肌肉氨基酸分类组成中风味氨基酸含量为26.42%～33.45%,药用氨基酸含量达57.69%,支链氨基酸和抗氧化活性氨基酸的含量分别达15.60%和26.35%;大鲵肌肉的必需氨基酸比值系数分SRC为79,与甲鱼较为接近,优于羊肉、牛肉、猪肉,必需氨基酸指数EAAI为1.21,明显优于甲鱼、羊肉、牛肉和猪肉。大鲵肌肉蛋白含量高,氨基酸含量丰富,具有较高的药用和保健价值。

分类号： S917.4

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