宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曲道峰

作者： 曲道峰;周旭;林湛椰;韩祝君;王洁;韩剑众

作者机构：

关键词： 生猪;宰前应激;血液生理生化指标;PSE肉

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 62-66

收录情况： 北大核心

摘要： 生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应。在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响,尤其影响PSE(pale,soft and exudative)肉的发生率,进而影响猪肉品质。本文主要综述了宰前应激(屠宰季节、运输压力、待宰时间和致晕方式)对生猪血液生理生化指标和PSE肉发生率的影响以及它们之间的关联,旨在为生猪血液生理生化指标与PSE肉发生的相关性研究提供理论依据。

分类号： TS251.41

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