槟榔籽乙醇提取物抗氧化性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张璐

作者： 张璐;郑亚军;李艳;张有林;张润光;张玉峰

作者机构：

关键词： 槟榔籽;乙醇提取物;抗氧化;多酚

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 08 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心

摘要： 将槟榔籽干燥、粉碎后用75%乙醇提取,以该提取液为研究对象,分析其对DPPH、羟基自由基、超氧根离子自由基、ABTS自由基的清除能力,并测试其还原力、对二价铁离子的络合能力和对亚油酸自氧化的抑制能力,综合分析其体外抗氧化能力。结果表明,槟榔籽乙醇提取物(AKEE)对DPPH自由基、羟基自由基、超氧根离子自由基的清除能力均强于BHT,均高于常用抗氧化剂BHT。同时,AKEE还表现出较高的还原力,并能有效延缓亚油酸自氧化反应的速率。这表明槟榔籽乙醇提取物具有较好的抗氧化性,在食品或其它工业中有潜在的用途。

分类号： TS201.2

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