多酚与蛋白相互作用对蛋白特性影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐梦婷

作者： 徐梦婷;郝艳宾;齐建勋;丁保淼;陈永浩

作者机构：

关键词： 多酚;蛋白质;相互作用;蛋白特性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 38 卷 010 期

页码： 224-229

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文章综述了蛋白质与多酚化合物相互作用的类型及其对蛋白特性影响的研究进展,并对未来多酚和蛋白共存体系食品的发展进行了展望.

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]多酚-蛋白质相互作用分析技术研究进展. 王珂雯,廖小军,徐贞贞. 2021

[2]多酚与膳食成分的相互作用及应用研究进展. 代文婷,王世萍,张晶,代佳慧,康效宁,吉建邦,陈静静. 2024

[3]分子结构对辛烯基琥珀酸淀粉酯荷载多酚行为影响的研究. 邹妍,王力,王梅,董楠. 2019

[4]膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展. 郑妍,隋勇. 2020

[5]多酚对类胡萝卜素抗氧化性和稳定性的影响. 胡雨卿,余元善,宋贤良,邹波,吴继军,徐玉娟,肖更生,胡腾根. 2023

[6]八种多酚与核桃蛋白相互作用的研究. 张雪春,茹月蓉,程群,夏卓能,孙健,王振兴. 2022

[7]酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展. 任霞霞,刘连亮,张鑫,吴祖芳,吕亚宁,胡本峰. 2017

[8]磷脂与食品中蛋白质相互作用机制及对蛋白质特性的影响研究进展. 吴劲轩,夏文银,夏川林,蒲军,郭俊英,冯俊,王香君,殷浩. 2020

[9]乳化界面上蛋白-多糖相互作用的研究进展. 郦金龙,赵文婷,苏春元,王盼,刘欢,李辉尚,殷丽君. 2010

[10]果胶-蛋白质复合体系形成机制及影响因素. 谢晋,吕健,王凤昭,吕明月,毕金峰. 2024

[11]多糖与蛋白质相互作用及其复合物的功能特性. 姜迎迎,钱磊,蒋崇怡,张平平,张志军,张业尼. 2023

[12]异构系统中检测蛋白质相互作用方法的原理及应用. 刘文倩,马艳平,刘永生,张杰. 2009

[13]O/W体系微胶囊壁结构中蛋白质与碳水化合物的相互作用. 朱选,许时婴. 2003

[14]新型蔬菜-叶用甘薯. 马飞. 2004

[15]三种猴头菇不同生长阶段的营养成分分析. 吕国英,陈建飞,刘世柱,毛荣良,张作法. 2019

[16]啤酒的非生物稳定性因素及其控制. 武运,王炜,朱印岗. 2001

[17]黄花菜不同品种及不同部位营养与功能成分差异性研究. 王艳,张海丽,许腾,范蓓,刘新民,王凤忠. 2017

[18]蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展. 杨伟,李波,徐响,邓楚君,常金翠,陈如炎,赵通,高彦祥. 2017

[19]蛋白质-多酚-淀粉三元体系的相互作用及其对各组分功能影响的研究进展. 田子昂,郑丽丽,艾斌凌,杨旸,郑晓燕,校导,王申宛,盛占武. 2023

[20]山羊紧密连接相关蛋白ZO-1序列的生物信息学分析. 王梦雅,赵学亮,徐明,李洋,宋利文,高峰,胡红莲,高民. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序