基因、灌溉和储藏对小麦蛋白质理化特性影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘鸿飞

作者： 刘鸿飞;张波;张影全;刘锐;郭波莉

作者机构：

关键词： 蛋白质;谷蛋白亚基;灌溉;储藏

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2021 年 36 卷 011 期

页码： 196-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蛋白质理化特性是衡量小麦制品品质的重要指标,其受小麦品种、灌溉条件、籽粒和小麦粉储藏时间及温湿度的显著影响.高分子质量谷蛋白亚基表达量与蛋白质理化特性正相关.灌溉条件显著影响小麦蛋白质理化特性,适当的节水处理有利于蛋白质积累和麦谷蛋白大聚体大颗粒形成.储藏时间和温湿度均显著影响小麦蛋白质理化特性;短期储藏中,储藏时间与麦谷蛋白大聚体理化特性正相关;随储藏时间的延长,麦谷蛋白大聚体含量和面团黏弹性逐渐降低;与低温低湿条件相比,高温高湿条件下小麦各指标在储藏过程中变化幅度大.

分类号： S512.1

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