草莓叶茶加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽娜

作者： 王丽娜;庄严;王宝刚;张运涛;王桂霞;常琳琳

作者机构：

关键词： 草莓叶;草莓叶茶;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 188-192

收录情况： 北大核心

摘要： 以不同叶龄的草莓叶片为原料,参照毛峰茶叶加工工艺制成草莓叶茶,并对制茶过程中的工艺参数进行优化。结果表明:草莓叶茶的适宜制茶原料为嫩叶;草莓叶片最佳萎凋时间为6 h;杀青温度为100℃~120℃、时间为1.5~2 min、投叶量为700~800 g;适当的揉捻有利于成茶品质的形成;干燥过程分两次进行,初烘温度为80℃、摊叶厚度1.5 cm、时间为20 min,初烘后充分摊凉30 min进行复烘,复烘温度为70℃、摊叶厚度4 cm、时间为60 min;采用铝塑复合薄膜袋包装草莓叶茶防潮效果最好。

分类号： TS272.5

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