鲜切果蔬品质劣变与控制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯传伟

作者： 侯传伟;魏书信;王安建

作者机构：

关键词： 鲜切果蔬;品质劣变;品质控制

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2008 年 37 卷 01 期

页码： 98-100

收录情况： 北大核心

摘要： 系统分析了鲜切果蔬加工及贮藏过程中引起品质劣变的各种因素,结合生产工艺流程,针对性地提出了控制措施,并对机械加工、护色技术、杀菌处理、包装和温度控制等关键工序技术进行了详细的说明。

分类号： TS255.1

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