裸燕麦β-葡聚糖的提取工艺及其理化性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李楠

作者： 李楠;闫智超;孙元琳;周素梅

作者机构：

关键词： 裸燕麦;β-葡聚糖;响应面法;理化性质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 81-86

收录情况： 北大核心

摘要： 以山西高寒地区裸燕麦为原料,采用碱法提取β-葡聚糖。在单因素试验基础上,采用响应面法优化燕麦全粉β-葡聚糖的提取工艺。结果表明:各因素对β-葡聚糖得率的影响顺序为pH值>提取时间>提取温度>液料比。最优工艺条件为提取液p H10.9,提取时间1.9 h,液料比21∶1（mL/g）,提取温度85℃,在此工艺条件下,β-葡聚糖的得率为4.36%,接近响应面预测值。在最优条件下,测得β-葡聚糖的持水力为（2.30±0.04）g/g,乳化性为（87.47±2.10）%,乳化稳定性为（91.24±0.05）%。

分类号： TS210.1

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