亚临界水水解脱脂高温芝麻饼粕中蛋白与糖类研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 芦鑫

作者： 芦鑫;孙强;张丽霞;宋国辉;黄纪念

作者机构：

关键词： 亚临界水;高温芝麻饼粕;芝麻蛋白;水解

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 10 期

页码： 66-72

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 亚临界水是一种绿色化学反应介质,已经应用于农副产品加工。为拓展芝麻饼粕的利用途径,采用亚临界水将脱脂高温芝麻饼粕中的水不溶性蛋白与糖分别水解为水溶性小分子物质。以上清液中蛋白、多肽和氨基酸、还原糖浓度为指标,考察亚临界水温度、时间与pH对降解芝麻饼粕中蛋白与糖的影响。电泳结果显示亚临界水可以有效将因高温变性形成的高分子蛋白降解成低分子蛋白;亚临界水温度、加热时间与pH是芝麻蛋白和糖类水解的显著影响因素;选择适宜的亚临界水条件可以将原上清液中(0.08±0.01)mg/mL、(6.40±0.08)mg/mL、(1.2±0.1)μmol/L、(0.36±0.01)mg/mL的蛋白、多肽、氨基酸与还原糖浓度增加到(5.29±0.08)mg/mL、(22.28±0.05)mg/mL、(185.5±2.7)μmol/L和(4.28±0.12)mg/mL。

分类号： TS229

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