枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁颖

作者： 梁颖;马蓉;李亚辉;丁莹;蒲青;刘贤金

作者机构：

关键词： 枸杞酒;酵母;酿造;香气成分

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 16-20

收录情况： 北大核心

摘要： 近年人们对于保健养生日益重视,枸杞酒因其独特营养功能优势而为消费者广泛关注。该文就枸杞酒发展现状,酿造技术包括酿酒原料选择、外源酶添加、成分调整、酵母菌筛选和选育、发酵温度、陈酿、澄清方法等,以及枸杞酒香气分析研究进展展开论述,提出了目前存在的问题,并展望其未来发展,旨在为枸杞深加工产业助力,为枸杞酒产品开发与推广提供参考。

分类号： TS261.4

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