酒糟营养成分检测及其酶水解研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓力

作者： 王晓力;王春梅;王永刚;任海伟

作者机构：

关键词： 酒糟;营养成分;酶水解

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2014 年 34 卷 01 期

页码： 28-31

摘要： 文章测定了采自甘肃世纪金徽酒业集团公司的酒糟营养成分,并对其进行了酶水解研究。结果表明:酒糟中蛋白质、淀粉和粗脂肪含量分别为14.03%、13.7%和3.4%,并富含维生素B族,其中维生素B6含量高达0.3 g/kg。矿物质元素钙、镁、锌、铁含量均远远高于其他常见粮食。含有的18种氨基酸中,必需氨基酸占总氨基酸的30.27%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值43.40%。氨基酸比值系数法评价表明,该酒糟中必需氨基酸种类齐全,比值系数分(SRC)63.37,比例均衡。酶解结果表明,蒸汽加热处理(121℃,10 min)后酒糟的酶解效果优于超声波(400 W,15 min)处理,酶添加顺序为先加纤维素酶,后加糖化酶,酶添加量分别为纤维素酶(2 000 U/g纤维素)和糖化酶(1 000 U/g淀粉),该条件下还原糖含量达49.75 mg/mL。

分类号： S816.15

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