桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 诸永志

作者： 诸永志;王道营;李艳亮;张洪涛

作者机构：

关键词： 烧鸡;微生物;关键控制点

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2009 年 37 卷 08 期

页码： 433-434

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节。[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。[结果]加工工艺微生物关键控制点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物也需要有效控制。[结论]可根据试验结果制定相应的控制措施。

分类号： TS251.67

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