富硒黑花生乳加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘月英

作者： 刘月英;赵士豪;陈连文;关中波

作者机构：

关键词： 富硒黑花生;花生乳;加工工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2007 年 35 卷 07 期

页码： 2074+2110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过正交试验对富硒黑花生乳的加工工艺进行了研究。结果表明,当料水比为1∶15时,加入蔗糖脂肪酸酯0.25%、单硬脂酸甘油酯0.20%、羧甲基纤维素钠0.10%、白砂糖8%的富硒黑花生乳感官质量最佳。

分类号： TS255.6

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