辐照降解对蜂蜜安全品质影响的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄志勇

作者： 黄志勇;徐宏;黄燕萍

作者机构：

关键词： 辐照降解;蜂蜜;安全品质影响

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2011 年 23 卷 09 期

页码： 162-163

摘要： 选用江西本地生产的蜂蜜,采用4.06、.08、.0 kGy 3种剂量进行60Co-γ射线辐照处理,试验表明:经3种剂量辐照处理后,蜂蜜的菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌均未检出,符合国家卫生标准和企控要求;蜂蜜的外观、色泽、气味、口感等感官指标变化不大,与对照比较均无明显差异;蜂蜜的水分、酸度、淀粉酶值、果糖、葡萄糖、蔗糖等理化营养指标均无明显变化;蜂蜜中残留的氯霉素及羟甲基糠醛的含量随辐照剂量的升高而降低,在剂量为8.0 kGy时,蜂蜜中未检出氯霉素。

分类号： S896.1

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