微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱德文

作者： 朱德文;岳鹏翔;袁弟顺;陈永生;吴爱兵

作者机构：

关键词： 质量控制;农产品;微波;远红外;耦合杀青;绿茶

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2011 年 27 卷 03 期

页码： 345-350

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响,试验分析了杀青时间、杀青功率和投叶量等因素对绿茶香气、滋味品质的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了绿茶微波远红外耦合杀青工艺,并与其他杀青方式进行了比较,结果表明:较佳的耦合杀青工艺为杀青功率微波10kW+远红外6kW,投叶量0.5kg/min,杀青时间先微波1.5min+后远红外1.5min。此时杀青的茶叶香气滋味最好,感官品质总分达到91.40,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖和芳香油质量分数分别达到17.24%、12.62%、3.10%、3.72%、4.64%、15.40×10-2mg/g,香气滋味品质好于其他杀青方式,杀青时间是传统杀青的1/4～1/3,能耗成本是传统杀青的1/3～1/2。该杀青工艺克服了单纯使用微波杀青的不足,为绿茶加工生产提供参考。

分类号： TS272.51

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