水杨酸处理对采后百香果品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨雪莲

作者： 杨雪莲;李涵;李斌奇;何银莺;时梦;李建昆;韦晓霞;陈发兴

作者机构：

关键词： 百香果;水杨酸;保鲜;采后生理

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 017 期

页码： 206-212

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以紫色百香果为试材,采后分别用浓度0.2、1、2和5 mmol/L的水杨酸和蒸馏水（对照）浸泡10 min,常温贮藏6、12和18 d后测定其可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖等生理指标。结果表明,水杨酸处理18 d可显著提高百香果硬度和商品率,保持良好的外观色泽,并显著降低果实皱缩指数,同时有效延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖含量的下降,保持较低的固酸比。综合各项指标,1 mmol/L浓度水杨酸处理的保鲜效果更优,果实品质更佳。

分类号： TS255.3

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