击晕屠宰对肉牛血液理化指标和肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 柴晓峰

作者： 柴晓峰;郑世学;谢鹏;孙宝忠;李海鹏

作者机构：

关键词： 击晕屠宰;非击晕屠宰;应激;生理生化指标;肉品质

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 46-49+169

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究击晕屠宰对肉牛血液理化指标和肉品质的影响,试验选取12头西门塔尔公牛随机分为试验组(击晕屠宰)和对照组(非击晕屠宰),宰时采血,宰后排酸72 h后测定肉品质。结果表明:试验组血液中皮质醇、ACTH浓度、肌酸激酶与乳酸含量显著低于对照组(P<0.05);肌肉宰后45分钟、4小时、24小时p H值显著低于对照组(P<0.05);成熟72 h后试验组的背最长肌剪切力、汁液损失率、压力失水率、黄度值均显著低于对照组(P<0.05);试验组的亮度值显著高于对照组(P<0.05);试验组背最长肌肌纤维面积显著低于对照组(P<0.05),肌纤维密度显著高于对照组(P<0.05)。说明击晕屠宰能够显著缓解肉牛的宰前应激,有助于改善肉品质。

分类号： S823

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