利用外源天然酶提高红碎茶品质研究初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭振初

作者： 毛清黎;贾海云;殷建平;杨耀松

作者机构：

期刊名称： 福建茶叶

ISSN： 1005-2291

年卷期： 1990 年 02 期

页码： 18-21+17

摘要： 利用茶幼果中多酚氧化酶活性高于鲜叶的条件,以之作为外源多酚氧化酶载体,在20～30％的比例用于红碎茶加工进程,能明显提高成茶的茶黄素含量,减少茶褐素,从而改善红茶的品质。但过量或成熟度高的幼果,则对品质不利。如何从幼果中提取酶液,或且是进行幼果纯化保存,以便利生产上的采用,尚需进一步研究。

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