花生蛋白亚基结构与性质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽

作者： 刘丽;石爱民;刘红芝;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 花生蛋白;亚基;结构;性质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 10 期

页码： 151-156

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 花生蛋白是一种营养与功能兼具的优良植物蛋白,具有广阔应用前景,花生蛋白结构与功能性质研究是一直以来的研究热点。主要总结了花生蛋白亚基组成与分类、结构与性质,对花生蛋白亚基分离纯化、结构特点、构效关系等方面研究进展进行了详细论述,同时指出目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究重点进行展望,为高品质花生蛋白产品的进一步开发利用提供参考。

分类号： TS201.21

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