生长季节对糯玉米淀粉晶体结构和糊化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆大雷

作者： 陆大雷;王德成;赵久然;陆卫平

作者机构：

关键词： 糯玉米;淀粉;生长季节;晶体结构;糊化特性

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2009 年 35 卷 03 期

页码： 499-505

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以8个糯玉米品种为材料,利用X-射线衍射仪(X-Ray)和快速黏度分析仪(RVA)分析了淀粉在春季和秋季的晶体结构和糊化特性。结果表明,生长季节不影响淀粉的结晶类型,供试糯玉米淀粉样品的X-射线衍射图谱均表现出典型的"A"型衍射特征。然而,淀粉的晶体结构和糊化特性在生长季节间存在显著差异。和春季糯玉米淀粉相比,秋季糯玉米淀粉具有较高的结晶度、尖峰强度、峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值。糯玉米淀粉的回复值较低,且秋季糯玉米淀粉显著低于春季糯玉米淀粉。淀粉的结晶度、尖峰强度和糊化特征值存在显著的基因型差异。相关分析表明,结晶度和各尖峰强度呈两两显著正相关。结晶度和峰值黏度、崩解值极显著正相关(相关系数分别为0.72和0.85),和谷值黏度、糊化温度显著正相关(相关系数分别为0.52和0.55),和回复值显著负相关(相关系数为-0.49)。糯玉米淀粉糊化特性在不同生长季节中的变化主要由淀粉晶体结构(结晶度和尖峰强度)变化所致。

分类号： S513

  • 相关文献

[1]拔节期追氮对不同季节糯玉米淀粉糊化特性的影响. 陆大雷,景立权,王德成,韩晴,郭换粉,赵久然,陆卫平. 2010

[2]品种及地理位置对糯玉米糊化特性和食味品质影响. 韩晴,沈渊,孙小淋,况慧云,王慧,关媛,唐偲,楼坚锋,王海宏,郑洪建. 2023

[3]直链/支链比对青稞淀粉凝胶与消化性的影响. 石丽,王学兵,孙若琪,刘永慧,田亚凝,王桐,王丽丽,王凤忠. 2024

[4]灌浆结实期不同温度下早籼稻米淀粉链长分布与结构特征差异分析. 钟连进,程方民,张国平,孙宗修. 2005

[5]灌浆结实期温度对早籼稻米淀粉DSC曲线和晶体特性的影响. 程方民,钟连进,孙宗修. 2003

[6]水稻胚乳糖质突变体Sug-11的淀粉粒结构和粒径分布及相关理化特性. 赵华,张其芳,赵倩,王俊敏,梅淑芳,刘向蕾,程方民. 2015

[7]同等温度下头季和再生季稻米淀粉结构与性能差异分析. 旷娜,刘智炫,邹丹,罗友谊,赵正洪,王立峰,唐启源. 2024

[8]糯玉米籽粒蛋白质含量及组分与其他品质性状的关系. 宋旭东,张舒钰,马亮,马璐,章慧敏,张振良,周广飞,冒宇翔,陆虎华,陈国清,郝德荣. 2025

[9]不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响. 王颖,晁桂梅,杨秋歌,高金锋,高小丽,王鹏科,冯佰利. 2013

[10]不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响. 陈建省,田纪春,吴澎,邓志英,郭启芳,刘金栋. 2013

[11]倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响. 秦毛毛,刘艳喜,张琨,赵梦琪,周正富,吴政卿,陈锋,雷振生. 2021

[12]不同品种高粱的加工特性与利用研究. 段冰,杨玲,郭旭凯,郭睿,邵强,温贤将. 2020

[13]不同品种莲藕淀粉与全粉颗粒形态及品质特性分析. 顾晓敏,杨海龙,韩延超,牛犇,陈杭君,郜海燕. 2021

[14]不同高粱品系的淀粉糊化特征. 周福平,柳青山,张晓娟,张一中,邵强,张春来. 2014

[15]不同高梁品系的淀粉糊化特征. 周福平,柳青山,张晓娟,张一中,邵强,张春来. 2014

[16]不同品种甘薯淀粉组分、物化及粉条品质的比较研究. 侯夫云,陈桂玲,董顺旭,解备涛,秦桢,李爱贤,张立明,王庆美. 2022

[17]苦荞多酚对苦荞淀粉和小麦淀粉理化性质的影响. 何财安,张珍,刘航,李云龙,王敏. 2017

[18]山西不同品种谷子淀粉的理化特性研究. 杨斌,张喜文,张国权,李萍,张文兴. 2013

[19]云南省马铃薯淀粉糊化特性研究. 杨丽英,张新华,隋启君,杨琼芬,白建明,李先平. 2006

[20]干旱胁迫对小麦不同品种胚乳淀粉结构和理化特性的影响. 宋霄君,张敏,武雪萍,赵城,石剑,张玉春,刘希伟,蔡瑞国. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序