椰肉氨基酸测定与营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘立云

作者： 刘立云;李艳;唐龙祥;王萍;郑亚军;秦呈迎;牛聪

作者机构：

关键词： 品种;椰肉;氨基酸;营养

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2013 年 34 卷 09 期

页码： 1803-1806

收录情况： CSCD

摘要： 为了研究椰肉氨基酸组成及含量,以海南省文昌市的7个椰子品种为材料,采用液相色谱技术法对不同品种椰肉氨基酸进行测定,同时根据氨基酸的组成及含量,运用聚类分析方法对7个椰子品种进行分类。结果表明:椰肉中17种氨基酸总质量分数在3.58%～5.80%之间,平均为4.29%。其中以文椰2号品种总氨基酸质量分数最高,文椰4号最低;必需氨基酸的含量在文椰2号和文椰3号中最高,而在小黄椰子中最低;鲜味氨基酸含量在文椰2号和文椰3号中最高;椰肉总氨基酸含量愈高,则必需氨基酸和鲜味氨基酸含量亦愈高;7个椰子品种可分为3大类群;氨基酸综合评价以文椰2号和文椰3号最佳。

分类号： S667.4

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