大豆脂肪氧化酶研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘博

作者： 刘博;卫玲;肖俊红;杨海峰;段学艳;陈爱萍;任瑞兰;肖磊

作者机构：

关键词： 大豆;脂肪氧化酶;机制;贮藏;检测

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 303-305

摘要： 脂肪氧化酶在豆腥味形成和大豆贮藏中起重要作用。脂肪氧化酶缺失可以从根本上减轻或消除豆腥味,并提高大豆营养品质,延长保质期。从遗传机制及育种改良、检测技术与方法、脂肪氧化酶缺失对大豆贮藏的影响3个方面,综述了大豆脂肪氧化酶的研究进展。

分类号： S565.1

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