超声改性对蓝莓果胶与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗方鉴

作者： 罗方鉴;陆风芹;李大婧;周存山;牛丽影;冯蕾;徐亚元;张钟元

作者机构：

关键词： 蓝莓果胶组分;矢车菊素-3-O-葡萄糖苷;相互作用;超声改性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 019 期

页码： 49-57

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以不同超声处理（688、1376、2063 W/cm2,10、20、30 min）对蓝莓中水溶性果胶、螯合性果胶、碳酸钠可溶性果胶进行超声改性，并探讨改性果胶结构与果胶-矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）相互作用的关系。实验结果表明，超声改性使果胶与C3G之间的相互作用增强。超声功率2063 W/cm2处理10 min后，与未经超声改性相比，三种果胶均表现出与C3G的最大结合量（提高到约2～6倍），但长时间超声（20～30 min）不利于改性果胶与C3G的相互作用。经超声改性后，果胶-C3G复合物的粒径变小，Zeta电位增加，物理稳定性提高。在三种不同的果胶样品中，超声处理引起了果胶分子量的降低和甲基酯化，促进了支链结构的降解，提高了游离羧基的数量，并增加了结构网络空隙，超声处理对果胶结构特性的改变促进了果胶与C3G之间的相互作用。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]超声改性对不同粘土去除藻华生物效率的影响. 姜文彬,俞志明,曹西华,邱丽霞,宋秀贤. 2018

[2]BRCA1相互作用蛋白的分离及鉴定. 严景华,叶棋浓,朱建华,钟红君,郑回勇,黄翠芬. 2003

[3]大豆蛋白挤压组织化过程中生物大分子之间的相互作用. 康立宁,刘香英,田志刚,南喜平,代永刚. 2009

[4]芥菜AGL18家族成员与开花整合子SOC1的互作分析. 李朝闯,马关鹏,谢婷,陈娇,王志敏,宋明,汤青林. 2017

[5]木霉菌防治烟草根腐病及其土壤优势微生物的相互作用. 陈小均,喻会平,顾怀胜,李凯丽,燕嗣皇. 2007

[6]吡蚜酮与牛血清白蛋白的相互作用. 徐巍,吴霞,周海平,刘潇彧,杨景和,范金勇,张梅凤. 2009

[7]积雪草酸通过改变自噬作用促进胶质瘤细胞T98G凋亡的实验研究. 李欢,管福琴,陈雨,印敏,孙浩,王鸣,冯煦,单宇. 2015

[8]大豆分离蛋白与壳聚糖相互作用的光谱法研究. 孙亚天,程志先,李果,黄建颖,李昂. 2018

[9]酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展. 任霞霞,刘连亮,张鑫,吴祖芳,吕亚宁,胡本峰. 2017

[10]考马斯亮蓝G-250与牛血清白蛋白的相互作用研究. 王永刚,王世伟,李云春,冷非凡,马建忠. 2016

[11]猪繁殖与呼吸综合征病毒N蛋白与BCCIP蛋白相互作用的鉴定. 尹曼曼,郭东伟,刘琴芳,张枫,张利杰,李江南,翁长江. 2013

[12]葡萄酒共发酵体系中不同酵母菌种的相互影响. 关雅静,程永芳,张岩,石磊. 2016

[13]乡村地域多功能的研究进展与展望. 刘玉,刘彦随. 2012

[14]枣园生态系统中害虫与天敌群落演替规律的研究. 师光禄,刘素琪,曹挥,黄敏佳,席银宝,赵莉蔺,李登科,冯津. 2005

[15]叶菜中三种新烟碱类农药的残留吸附动力学和复合效应初探. 卢阳阳,关舒会,李玉博,饶钦雄,王伟民,宋卫国. 2018

[16]壳聚糖与牛血清白蛋白作用机制及其复合物乳化性的研究. 邱苗,李果,王向阳,黄建颖. 2019

[17]外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展. 关郁芳,董楠,唐健波,刘永翔,雷尊国,刘嘉. 2019

[18]分子结构对辛烯基琥珀酸淀粉酯荷载多酚行为影响的研究. 邹妍,王力,王梅,董楠. 2019

[19]模式植物二穗短柄草在禾本科作物与病原互作研究中的应用. 张文俊,李俊敏,陈锋. 2018

[20]猪等孢球虫研究进展. 戚南山,康桦华,林栩慧,吴彩艳,吕敏娜,李娟,胡俊菁,肖文婉,廖申权,孙铭飞. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序