亚临界水制备芝麻ACE抑制肽的分离纯化、构效、分子对接

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙强

作者： 孙强;王瑞丹;黄纪念;芦鑫;宋国辉;游静

作者机构：

关键词： 芝麻蛋白;血管紧张素转化酶抑制肽;分离纯化;构效关系;安全性评价

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 44 卷 016 期

页码： 106-112

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以亚临界水降解高温芝麻饼粕蛋白水解液为研究对象,通过纳滤、超滤及液相层析系统对水解液中血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制肽进行分离纯化,并通过液相色谱-质谱联用仪进行结构鉴定,合成相应寡肽验证ACE抑制活性.预测寡肽的吸收代谢特性,建立三维定量构效关系(three dimensional quantitative structure-activity relationship,3D-QSAR)模型,并进行分子对接分析.结果显示:分子质量<3 kDa组分具有最强的ACE抑制作用,进一步纯化后从峰1组分中共鉴定到9 个ACE抑制肽,这些肽不会干涉人体正常的生理活动.基于比较分子场分析法成功建立LFRAF的3D-QSAR模型.ACE抑制肽的C端处带正电荷氨基酸残基与侧链处引入大基团能够提高ACE抑制能力.LFRAF通过占据ACE的S2、S1′活性口袋,并与Zn2+结合从而抑制ACE活性.该结果表明采用亚临界水技术降解高温芝麻粕中蛋白制备ACE抑制肽可行.

分类号： TS229%TS201.1

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