挂面生产工艺及设备研发进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘锐

作者： 刘锐;张影全;武亮;邢亚楠;魏益民

作者机构：

关键词： 挂面;设备;和面;熟化;压延;干燥

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 204-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 中国挂面生产设备和工艺水平快速提高,已初步具备现代食品工业的特征。文章系统阐述了挂面生产工艺及其主要技术参数,介绍了各工艺环节的不同设备及其应用特点,分析了各工艺环节影响产品质量的主要因素,展望了中国挂面生产设备与技术研发方向。

分类号： TS213.24

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