水牛乳中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐艳

作者： 唐艳;谢芳;杨承剑;农皓如;冯玲;曾庆坤

作者机构：

关键词： 乳酸菌;胞外多糖;筛选;菌种鉴定

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2016 年 35 卷 02 期

页码： 70-73

摘要： 从生水牛乳中筛选出两株高产胞外多糖(EPS)的乳酸菌株LB2、LB7,经MRS肉汤培养基发酵后,菌液中的胞外多糖(EPS)产量分别达135 mg/L、148 mg/L,通过形态学、生理生化特征、API细菌鉴定系统、16S r RNA序列分析,鉴定出菌株LB2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),LB7为类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)。将其应用到水牛乳酸奶的发酵中,结果表明,植物乳杆菌LB2和类肠膜魏斯氏菌LB7均可用来发酵水牛乳酸奶,且能有效增加酸奶的黏度和胞外多糖产量,其黏度和EPS产量分别为4 050 m Pa·s和149 mg/L。

分类号： TS252.1

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