蚕豆淀粉的研究进展与展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘玉玲

作者： 刘玉玲;侯万伟

作者机构：

关键词： 蚕豆淀粉;动态变化;理化特性;消化性;应用特性

期刊名称： 青海农林科技

ISSN： 1004-9967

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 41-45,100

摘要： 蚕豆是一种富含蛋白质和淀粉的豆科植物，其营养价值和对人体健康的作用逐渐受到国内外的普遍关注。淀粉作为蚕豆的主要成分，其性质直接影响着蚕豆的各项功能特性，在很大程度上决定着产品的质量。本文就目前蚕豆淀粉性质的研究现状，介绍了蚕豆淀粉含量在不同发育时期动态变化的特点，综述了蚕豆淀粉的理化特性及其外界影响因素，并阐述了蚕豆淀粉的消化性、在食品工业中的应用以及对今后的发展趋势展望，以期进一步促进蚕豆淀粉的研究和蚕豆资源的开发利用。

分类号： TS231

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