百香果复合果糕制备工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马菲菲

作者： 马菲菲;胡昕;李荣辉;秦力悦;石萍萍;杨延昌;李宏

作者机构：

关键词： 百香果;圣女果;复合果糕;工艺优化

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 43-47

摘要： 以云南产百香果和圣女果为原料开发百香果复合果糕,对其制备工艺进行优化研究.以果糕的理化指标和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验优化百香果复合果糕制备的工艺参数.结果表明,百香果复合果糕制备的最优工艺条件为百香果果浆添加量23.3%,圣女果浆添加量11.7%,白砂糖添加量18%,麦芽糖浆添加量25%,复配胶体添加量1.2%(琼脂:卡拉胶=2:1),余量为水;烘干温度55℃,时间21 h.经工艺优化制得的百香果复合果糕风味独特、酸甜可口、营养丰富.

分类号： TS246.5

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