不同储存条件对液态奶中乳果糖质量浓度的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈美霞

作者： 陈美霞;郝欣雨;尚丽君;郑楠;王加启

作者机构：

关键词： 液态奶;乳果糖;包装类型;UHT灭菌奶;生鲜乳;储存

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2021 年 49 卷 007 期

页码： 4-7

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了不同储存条件对液态奶中乳果糖质量浓度的影响.不同包装UHT灭菌乳在4,25,37℃条件下保存3个月,研究其乳果糖质量浓度的变化.生乳在不同条件下,模拟夏季高温运输过程,研究乳果糖质量浓度的变化.结果表明,在4℃条件下储存的UHT灭菌乳,乳果糖质量浓度几乎没有增加;常温和37℃储存条件的UHT灭菌乳,随着时间的延长,乳果糖质量浓度不断增加;在65℃条件下的生鲜乳和UHT灭菌乳中乳果糖质量浓度随着储存时间的增加而增加.

分类号： TS252.1

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