中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢新华

作者： 谢新华;李晓方;肖昕

作者机构：

关键词： 稻米淀粉;中性蛋白酶;超声波;黏滞性

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2009 年 38 卷 07 期

页码： 52-55

收录情况： 北大核心

摘要： 用中性蛋白酶与超声波结合提取稻米淀粉,并用快速黏度分析仪测定稻米淀粉的黏滞性。结果显示,用中性蛋白酶提取稻米淀粉时,稻米淀粉的提取率为62.3%～73.8%,淀粉中蛋白质含量为3.74%～4.88%;蛋白酶与超声波结合时稻米淀粉的提取率为72.1%～77.2%,蛋白质含量为0.68%～1.30%,破损淀粉含量显著降低,两者结合的最佳条件是酶先作用3h,再50%超声波作用40min。中性蛋白酶与超声波结合处理所得淀粉的黏滞谱中,峰值黏度、消减值和最终黏度都比单独酶解所得淀粉的高,而崩解值降低;与碱处理淀粉比,也是峰值黏度、消减值和最终黏度升高,崩解值降低,这说明超声波作用没有破坏淀粉性质。中性蛋白酶与超声波结合是提取稻米淀粉的有效方法。

分类号： S511

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