草莓香味的形成和香味育种

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张运涛

作者： 张运涛;董静;王桂霞

作者机构：

关键词： 草莓;香味;育种

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2004 年 37 卷 07 期

页码： 1039-1044

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 草莓的香味成分以酯类为主,在成熟的草莓果中酯的含量占总挥发物的25%～90%,酮类、呋喃、萜类和硫化物在草莓不同品种特征香味中也起重要作用。香味挥发物的产生受种类、品种、栽培条件、成熟度和采后因素的影响。乙酰转移酶和乙醇脱氢酶是酯类挥发物形成的关键酶类,果糖可能是呋喃形成的前体物。目前为止,丰香是草莓中香味最浓的品种之一,通过种间以及品种间杂交选育风味浓的品种是草莓育种家的主要目标。

分类号： S668

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