2种生态类群刀鲚(江刀和海刀)肌肉游离氨基酸的差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张呈祥

作者： 张呈祥;徐钢春;顾若波;郑金良

作者机构：

关键词： 江刀;海刀;游离氨基酸;肌肉

期刊名称： 长江大学学报自然科学版(农学卷)

ISSN： 1673-1409

年卷期： 2010 年 007 卷 002 期

页码： 32-35

摘要： 采用高效液相色谱法对2种生态类群刀鲚(Coilia nasus)(江刀和海刀)的肌肉游离氨基酸进行了比较分析.结果显示:两者肌肉游离氨基酸组成相似,但含量存在差异.江刀和海刀100 g鲜样中游离氨基酸总含量分别为397.01 mg和370.03 mg,游离必需氨基酸总含量分别为47.24 mg和53.92 mg.江刀4种鲜味氨基酸(Glu、Asp、Gly、Ala)含量(4.59%)显著低于海刀(6.12%),而牛磺酸含量(265.43 mg/100 g)则显著高于海刀(200.88 mg/100 g)(P<0.05).

分类号： S963%Q959.46+6

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