紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 廖建民

作者： 黄钢;姚万春

作者机构：

关键词： 紫薯;花青素;浓香型白酒;酮类化合物

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2012 年 31 卷 11 期

页码： 153-154

收录情况： 北大核心

摘要： 探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒;结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加。

分类号： TS262.31

  • 相关文献

[1]不同地区紫薯的花青素含量与体外抗氧化活性比较. 张毅,钮福祥,孙健,徐飞,朱红,岳瑞雪. 2017

[2]紫薯酒低温发酵工艺及酚类物质动态变化分析. 张建萍,江润生,巫永华,陈尚龙,陈安徽,刘恩岐. 2020

[3]不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较. 黄彪,韦航,李国良,何明燕,吴建鸿,林香信. 2020

[4]紫薯粉发酵工艺优化及抗氧化能力分析. 宋莹,刘思含,常霞,侯宇豪,谢秋涛,袁洪燕,李高阳. 2020

[5]紫薯加工废水中花青素的快速分离方法. 靳艳玲,丁凡,余金龙,方扬,何开泽,赵海. 2016

[6]紫甘薯花青素提取纯化技术研究进展. 谢江,黄驰,王自鹏,李浦,涂全美. 2013

[7]多粮浓香型酒厂订单农业新模式. 周瑞平,陈云宗,陈时雨,曾玲. 2009

[8]浓香型白酒发酵黄水中微生物群落结构解析. 范志刚,王俊芳,林凯,向文良. 2015

[9]不同材质窖池的酒醅微生物分布差异. 任剑波,姚万春,唐玉明,任道群,刘向阳,严洪. 2015

[10]不同窖龄窖泥微量挥发性成份研究. 马蓉,姚万春,唐玉明,易彬,任道群,卢中明,杨甲平. 2011

[11]不同配方人工窖泥微量挥发性成分研究. 卢中明,姚万春,唐玉明,易彬,任道群,何诚. 2011

[12]浓香型白酒窖泥关键功能菌的优化培养. 姚万春,唐玉明,任道群. 2010

[13]浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的研究进展. 罗晶,祝水兰,王丽,何家林,欧阳玲花,周巾英. 2020

[14]浓香型白酒酿造生境中微生物群落多样性及群落间相互作用. 赵亮亮,盛伟喜,时晓,李莹. 2023

[15]不同窖龄窖泥微生态变化研究. 任道群,唐玉明,卢中明,姚万春,沈小娟,杨甲平. 2011

[16]浓香型白酒人工窖泥培养过程中微生物变化研究. 任道群,唐玉明,易彬,姚万春,卢中明,景晓卫. 2011

[17]浓香型白酒窖泥微生物群落结构及其选育应用研究进展. 唐玉明,赵珂,辜运富,任道群,姚万春,田新惠,刘颖,张小平. 2017

[18]泸州老窖窖泥中重要功能菌群分布及代谢产物研究. 姚万春,唐玉明,倪斌,任道群. 2012

[19]功能性人工窖泥的培养和应用. 姚万春,唐玉明,郭智勇,任道群,刘茂柯,田新惠. 2014

[20]电子束辐照对浓香型白酒主要呈香物质的影响研究. 郑琦,颜伟强,孔秋莲,岳玲,陈志军,张清艳,戚文元. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序