山东省莱州和肥城两地商品猪的胴体性能及肉品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤;王诚;王继英;蔺海朝;张印;刘畅;武英

作者机构：

关键词： 商品猪;体尺性状;胴体性能;肉质性状

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 73-74

摘要： 研究测定了莱州和肥城两地上市商品猪的宰前体尺性状、活膘及宰后胴体性能和肉品质。结果表明,肥城和莱州商品猪的屠宰体重、体长、体高、腹围、胴体直长、屠宰率、胴体瘦肉率、皮脂率和肉质性状差异显著或极显著。其中,肥城商品猪屠宰体重和胴体瘦肉率较高,分别比莱州商品猪高4.18%(P<0.05)和3.52%(P<0.01);莱州商品猪pH、肉色和大理石纹都较高,分别比肥城商品猪高4.29%(P<0.01)、21.28%(P<0.01)和86.76%(P<0.01);失水率以莱州商品猪较低,比肥城商品猪低38.78%(P<0.01)。

分类号： S828.8

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